ALLNUTRITION XYLITOL е съединение с естествен произход, класифицирано като т.нар полиоли. Среща се в природата като съставка на влакнести и дървесни елементи на много растения, вкл. плодове и зеленчуци и бреза, от която е получена за първи път, откъдето идва и името брезова захар.
Ксилитолът изглежда като обикновена захар, също е сходен на вкус. Приликите обаче свършват дотук. Разликите възникват в етапите на усвояване и метаболизъм. Ксилитолът, когато се поглъща, не предизвиква значителен отговор на глюкоза или инсулин. Поради това се препоръчва за хора с нарушения в метаболизма на инсулина, напр. диабетици. Нещо повече, ксилитолът е по-сладък от захарта и в същото време по-малко калоричен (1g ксилитол е само 2,4 kcal, 1 g захароза – 4 kcal), така че ястията, подсладени с него, имат по-ниска енергийна стойност. При хора на диета, ксилитолът позволява лесен контрол на телесното тегло. Забавя изпразването на стомаха, което повишава усещането за ситост и по този начин намалява общия прием на храна. Ксилитолът не ферментира в храносмилателния тракт като глюкоза, фруктоза или захароза. Важно е също, че ксилитолът, за разлика от трапезната захар, не разваля зъбите и дори може да подпомогне борбата с кариеса.